Wenn ein Lebensmittel-Fachmann in den Urlaub fährt … Für den folgenden Bericht sage ich dem wissenschaftlich arbeitenden Biologen und Geschäftsführer von BioActive Food GmbH Dr. Henning Vollert herzlichen Dank!
In den Herbstferien sind wir nach Kalabrien gereist und haben uns zwei Wochen bei der Azienda agrituristica PIRAPORA eingemietet. Besonders für Familien mit Kindern wird dort ein kleiner, idyllischer Traum geboten. Francesco und Giovanni haben den Hof der Eltern zu einem Bio-Bauernhof umgewandelt und vor allem sehr schöne Unterkünfte für Touristen (meist Deutsche) geschaffen. Inzwischen bekommen sie tatkräftige Unterstützung von zwei Frauen: Rose aus dem fernen Brasilien und Lauren aus England.
Wie der Zufall so will, war ich vom Gemüsegarten sehr angetan: Dort fand ich eine Grünkohlsorte, die vor allem in Galicien angebaut wird. In unserem Forschungsprojekt haben wir festgestellt, dass diese Sorte sehr viel Vitamin K1 (gut zur Vorbeugung gegen Osteoporose und Arteriosklerose) und Lutein (Vorbeugung gegen die Makula Degeneration) enthält. Rose hat mir zudem berichtet, dass schwangere Frauen in Brasilien diesen Kohl (namens „Covi“ ) essen „müssen“, weil er recht viel Eisen enthält. In Deutschland ist es fast unmöglich, diesen Kohl oder Saatgut zu bekommen. Ausgerechnet an unserem Urlaubsort bin ich fündig geworden! Lauren hat mir etwas Saatgut mitgegeben und nun wächst der „brasilianische Grünkohl“ bei Bauer Groth in Dithmarschen.
Grünkohl brasilianisch
In Brasilien und Portugal wird dieser Grünkohl allerdings ganz anders zubereitet als bei uns zu Hause. Rose hat mich in ihre gemütliche Küche eingeladen, und es gab einen kleinen Kochkurs:
Zunächst werden die Blätter eingerollt und ganz feine Streifen abgeschnitten. Diese Streifen kommen in eine Pfanne mit Olivenöl. Nach dem der Grünkohl kurz im Öl erhitzt wurde gibt Rose noch ein wenig Zitronensaft hinzu – fertig ist das „diätetische Lebensmittel“ gegen Eisenarmut (und Osteoporose wie wir nun ja wissen ).
Anmerkung: Vitamin K ist hitzebeständig, das Lutein für die Augen geht allerdings bereits ab 40°C kaputt…
Anmerkung II: es gibt neue Studien, die belegen, dass Menschen, die regelmäßig grünblättrigen Kohl essen, viel seltener Osteoporose bekommen. Das Risiko ist etwa 45% niedriger!
Grünkohl als Bestandteil von Salaten
Ansonsten wird Grünkohl in Brasilien auch zu Salaten gereicht (gut für die Augen). Hier wird er also roh (fein zerhackt) zu einem bunten Salatteller gegeben. Das fällt nicht weiter auf, gibt dem Salat aber eine besondere Note. Selbst unsere Jungs bemerken diese Vitamin-Bombe nicht.
Ach ja unsere Jungs. Wie bei Kindern üblich, ist es nicht einfach, besonders das gute Gemüse „kindgerecht“ anzubieten (ohne das es unendliche Diskussionen gibt). Mittlerweile haben wir aber zumindest zwei Gerichte gefunden: Broccoli-Cremesuppe oder Grünkohlcreme-Suppe. Die Zubereitung ist recht einfach (zum Rezept):
Überraschenderweise schmecken beide Creme-Suppen (fast) identisch und bekommen von unseren „Prinzen“ eine sehr gute Schulnote (was bei Gemüse an ein Wunder grenzt).